冬季健康：如何正确的解冻冷冻食品

发布时间：

2020-06-10 00:00

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现在工作繁忙，很多人喜欢一次购买很多食物，然后储存在冰箱里，很多人认为，这样的冷冻食品比新鲜食品的味道差，营养价值低。其实，只要把握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。

冷冻食品的合理解冻是保证质量的关键。

食品解冻时，当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时，能使食品内部冰结晶的熔化水回复吸收到食品细胞中去，假如急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使食品的营养遭受损失。

怎样才能做到合理解冻呢?

一般说来，解冻时间越短越好，光彩越接近原色越好。食品解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的活动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把食品放进温热水中解冻。假如把冻肉放进35摄氏度～40摄氏度水中泡3小时，肉的外表温度已到达25摄氏度左右，而中心部位的温度只有0摄氏度～2摄氏度左右。这样不但影响回复原形，而且还会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，准确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜纸包好，再行冷冻。这样，即可吃多少，取多少，又避免了二次冷冻。

冷冻食品怎样合理烹调呢?

首先，冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食品变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活气恢复，引起变质。蛋黄在气温18摄氏度时存放2小时，细菌数会增长2倍，4小时可增长3倍，8小时可增长50倍以上;冷冻蔬菜解冻后放久了，绿叶菜会变黄，维生素C被分解，其分解速度在20摄氏度时比在8摄氏度～10摄氏度时快2倍。

烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩水同等情形。

一般说来，烹调开端时用大火，烧至沸滚后即改用小火。如蔬菜类要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。

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