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冷冻库冷藏保鲜食品温度参数表

发布时间：

2021-04-08 00:00

来源：

序号

食品
名称

含水量

冷结点

比热
（千卡/公斤）

 

冻结
潜热

贮藏
容积

贮藏
温度

贮藏
相对

贮藏
期天

 

 

％

℃

高于冰点时

低于冰点时

Kcal/kg

米3/吨

℃

温度（％）

月

1

苹果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1-1

85-90

（2-70）

2

苹果汁

 

-1.7

 

 

 

7.5

4.5

85

（3）

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5-1.6

78-85

7-14

4

杏子汁

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

（6）

5

龙须菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉（初腌）

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23-10

90-95

（4-6）

7

腊肉（熏制）

13-29

 

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

 

15-18

60-65

8-16

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蚕豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

（6）

10

扁豆

89

 

0.92

0.47

71

 

1-7.5

85-90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

 

0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5

 

（6）

13

洋白菜

85

 

0.92

0.47

68

 

0-1.5

90-95

21-28

14

黄油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10--1

75-80

(6)

15

酪乳

87-

-1.7

0.9

 

 

9.4

0

85

（1）

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

（1-3）

17

胡罗卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

 

0-1

80-95

（2-5）

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6-0

90-95

（2-4）

19

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

5

-1.0-105

65-75

（3-10）

20

樱桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7-21

21

栗子

 

 

 

 

 

12.6

0.5

75

（3）

22

巧克力

1.6

 

0.76

0.75

 

5.6

4.5

75

（6）

23

奶油

59

 

0.68

 

46

7.5

0-2

80

7

24

黄瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2-7

75-80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

 

 

7.5

4.5

75

（12）

27

鲜蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

 

-10-0.5

80-85

（8）

28

蛋粉

6

 

0.25

0.21

5

6.9

2

极小

9

29

冰蛋

73

-2.2

 

0.42

58

 

-18

 

（12）

30

鲜鱼

73

-1--2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5-4

90-95

7-14

31

干鱼

45

 

0.56

0.34

36

7.5

-9-0

75-80

（3）

32

冻鱼

 

 

 

 

 

8.1

-20--12

90-95

(8-10)

33

果

30

 

0.42

0.27

24

 

0-5

70

(6-18)

34

冻水鱼

 

 

 

 

 

 

-23--15

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

 

0-1

75-80

(6-8)

36

谷类

 

 

 

 

 

 

-10-2

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-1-3

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

 

0-1

85-90

(7-12)

39

冻火腿

 

 

 

 

 

 

-24--18

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67

 

0.78

0.45

52

18.7

-30--20

85

14-84

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