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冷库使用中简单保养维护及排除异味方法
冷库使用中简单保养维护及排除异味方法
冷库维护   一、冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。   二、冷库中排除
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冷库维护   一、冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。   二、冷库中排除
2013中国渔船及装备技术国际峰会圆满举办
2013中国渔船及装备技术国际峰会圆满举办
1、2013年12月18日~20日,由舟山市政府主办、山东福瑞德冷冻空调有限公司协办的“2013中国渔船及装备技术国际峰会”在舟山市举办。我公司和来自国内外近80家船舶生产企业、船舶装备制造企业及船舶设计单位的代表参加了峰会。   2、山东福瑞德冷冻空调有限公司协办、参展了“2013中国渔船及装备技术国际峰会”   3、公司董事长谭安朋先生在“2013中国渔船及装备技术国际峰会”上作了“渔船制冷技
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1、2013年12月18日~20日,由舟山市政府主办、山东福瑞德冷冻空调有限公司协办的“2013中国渔船及装备技术国际峰会”在舟山市举办。我公司和来自国内外近80家船舶生产企业、船舶装备制造企业及船舶设计单位的代表参加了峰会。   2、山东福瑞德冷冻空调有限公司协办、参展了“2013中国渔船及装备技术国际峰会”   3、公司董事长谭安朋先生在“2013中国渔船及装备技术国际峰会”上作了“渔船制冷技
冬季健康:如何正确的解冻冷冻食品
冬季健康:如何正确的解冻冷冻食品
发布时间 : 2020-01-15 10:01:00
现在工作繁忙,很多人喜欢一次购买很多食物,然后储存在冰箱里,很多人认为,这样的冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,只要把握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。   冷冻食品的合理解冻是保证质量的关键。   食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的熔化水回复吸收到食品细胞中去,假如急速融解,这些水分就不能
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现在工作繁忙,很多人喜欢一次购买很多食物,然后储存在冰箱里,很多人认为,这样的冷冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,只要把握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。   冷冻食品的合理解冻是保证质量的关键。   食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的熔化水回复吸收到食品细胞中去,假如急速融解,这些水分就不能

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冷冻库冷藏保鲜食品温度参数表

冷冻库冷藏保鲜食品温度参数表

  • 分类:新闻资讯
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-01-15 10:02

【概要描述】

冷冻库冷藏保鲜食品温度参数表

【概要描述】

  • 分类:新闻资讯
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  • 发布时间:2020-01-15 10:02
详情

序号

食品
名称

含水量

冷结点

比热
(千卡/公斤)

 

冻结
潜热

贮藏
容积

贮藏
温度

贮藏
相对

贮藏
期天

 

 

高于冰点时

低于冰点时

Kcal/kg

米3/吨

温度(%)

1

苹果

85

-2

0.92

0.5

67

7.5

-1-1

85-90

(2-70)

2

苹果汁

 

-1.7

 

 

 

7.5

4.5

85

(3)

3

杏子

85.4

-2

0.88

0.46

68

7.5

-0.5-1.6

78-85

7-14

4

杏子汁

 

 

 

 

 

7.5

0.5

75

(6)

5

龙须菜

94

-2

0.93

0.46

75

7.5

0-2

85-90

21-28

6

咸肉(初腌)

39

-1.7

0.51

0.32

31.2

9.4

-23-10

90-95

(4-6)

7

腊肉(熏制)

13-29

 

0.30-0.43

0.42-0.29

10-22

 

15-18

60-65

8-16

8

香蕉

75

-1.7

0.8

0.42

60

15.6

11.7

85

14

9

干蚕豆

13

-1.7

0.8

0.24

10

7.5

0.7

70

(6)

10

扁豆

89

 

0.92

0.47

71

 

1-7.5

85-90

8-10

11

甜菜

72

-2

0.77

0.41

58

 

0-1.5

88-92

7-42

12

啤酒

89-91

-2

0.9

0.45

72

6.2-10.6

0-5

 

(6)

13

洋白菜

85

 

0.92

0.47

68

 

0-1.5

90-95

21-28

14

黄油

14-15

-2.2

0.55

0.34

47

5

-10--1

75-80

(6)

15

酪乳

87-

-1.7

0.9

 

 

9.4

0

85

(1)

16

卷心菜

91

-0.5

0.93

0.47

7.3

15.6

0-1

85-90

(1-3)

17

胡罗卜

83

-1.7

0.87

0.45

66

 

0-1

80-95

(2-5)

18

芹菜

94

-1.2

0.95

0.46

75

9.4

-0.6-0

90-95

(2-4)

19

干酪

46-53

-2.2--10

0.64

0.35

40

5

-1.0-105

65-75

(3-10)

20

樱桃

82

-4.5

0.87

0.46

66

15.6

0.5-1

80

7-21

21

栗子

 

 

 

 

 

12.6

0.5

75

(3)

22

巧克力

1.6

 

0.76

0.75

 

5.6

4.5

75

(6)

23

奶油

59

 

0.68

 

46

7.5

0-2

80

7

24

黄瓜

96.4

-0.8

0.97

0.49

76

7.5

2-7

75-80

10-14

25

葡萄干

85

-1.1

0.77

0.45

67

9.4

0

75-80

14

26

椰子

83

-2.8

0.82

 

 

7.5

4.5

75

(12)

27

鲜蛋

70

-2.2

0.76

0.4

54

 

-10-0.5

80-85

(8)

28

蛋粉

6

 

0.25

0.21

5

6.9

2

极小

9

29

冰蛋

73

-2.2

 

0.42

58

 

-18

 

(12)

30

鲜鱼

73

-1--2

0.82

0.43

58

12.5

-0.5-4

90-95

7-14

31

干鱼

45

 

0.56

0.34

36

7.5

-9-0

75-80

(3)

32

冻鱼

 

 

 

 

 

8.1

-20--12

90-95

(8-10)

33

30

 

0.42

0.27

24

 

0-5

70

(6-18)

34

冻水鱼

 

 

 

 

 

 

-23--15

80-90

(6-12)

35

干大蒜

74

-4

0.79

0.42

59

 

0-1

75-80

(6-8)

36

谷类

 

 

 

 

 

 

-10-2

70

(3-12)

37

葡萄

82

-4

0.85

0.44

65

-9.4

-1-3

85-90

(1-4)

38

火腿

47-54

-2.2--1.7

0.58-0.63

0.34-0.36

40

 

0-1

85-90

(7-12)

39

冻火腿

 

 

 

 

 

 

-24--18

90-95

(6-8)

40

冰淇淋

67

 

0.78

0.45

52

18.7

-30--20

85

14-84

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